Pays nordiques | Poisson

Elle [la Finnoise] mit le morceau de poisson à cuire dans la marmite, car il pourrait bien être mangé et elle ne gaspillait jamais rien.Hans Christian Andersen, La reine des neiges

Disposant d’une zone littorale très étendue, les habitant(e)s des pays nordiques font du poisson un élément majeur de leur nourriture. Riches en protéines, en oméga-3 et en antioxydants, les poissons tels que le hareng, la morue, le maquereau, le saumon et la truite sont préparés avec des pommes de terre bouillies et des légumes à racine comestible. La région est fière aussi de ses nombreux fruits des bois tels que myrtilles rouges, mûres, fraises sauvages et framboises, spécialement riches en vitamines et en minéraux.

Comme les glaces et les tempêtes d’hiver limitent la saison de pêche, les populations nordiques ont appris à conserver la nourriture. Le salage, le fumage, le saumurage et le séchage demeurent des techniques traditionnelles qui mettent en valeur les arômes et allongent la durée de conservation. Dans l’ancienne culture norroise, le poisson symbolisait l’adaptabilité, la détermination et le flux de la vie.

Les Inuit vivent dans la région du cercle polaire, du nord de la Sibérie au Groenland. Leur régime traditionnel se compose de mammifères marins, principalement des phoques, ainsi que de poissons, de caribous (rennes), de plantes sauvages, de petit gibier et d’oiseaux. La chasse et le partage de la nourriture occupent une place centrale dans la société Inuit, et les repas sont pris en commun. Les Sami, qui vivent dans les plaines du nord de la Scandinavie et de l’ouest de la Russie, dépendent pour leur nourriture de leurs troupeaux de rennes, de la pêche, de la cueillette des plantes sauvages et de la chasse au petit gibier et aux oiseaux. Depuis la colonisation des Sami au XIII^e siècle, leur régime subit l’influence des habitudes culinaires nord-européennes.

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