Países nórdicos | El pescado

Ella [la Finlandesa] echó el pescado en el caldero de la sopa, pues era perfectamente comestible, y aquella mujer a todo le hallaba su aplicación.Hans Christian Andersen , La Reina de las Nieves

Debido a la extensa franja costera de Escandinavia, el pescado es el elemento fundamental de la dieta de los pueblos nórdicos. Ricos en proteínas, omega -3 y antioxidantes, pescados como el arenque, el bacalao, la macarela, el salmón y la trucha se sirven con patatas cocidas y otros tubérculos. La región también presume de riqueza en frutas silvestres tales como el arándano de montaña, la fresa silvestre, la frambuesa típica de estas regiones y la frambuesa común, las cuales son especialmente ricas en vitaminas y minerales.

A causa de la nieve y las tormentas invernales que limitaban la época de pesca, los pueblos nórdicos aprendieron a preservar sus alimentos. Todavía en el presente son tradicionales las técnicas como el salado, el ahumado, el encurtido y el secado, todo lo cual realza los sabores mientras más se prolonga su almacenamiento. En la cultura noruega antigua, el pescado simbolizaba la adaptabilidad, la determinación y el flujo de la vida.

El pueblo Inuit vive a través de la región circumpolar desde el norte de Siberia hasta Groenlandia. Su dieta tradicional está compuesta por mamíferos marinos, fundamentalmente la foca, el pescado, el caribú (o reno), la recolección de plantas y la caza de pequeños animales y aves. La base de la sociedad Inuit es la caza y la alimentación compartida, por ello las comidas se hacen en comunidad. Los grupos Samis, que habitan en las regiones norteñas de Escandinavia y el oeste de Rusia, dependen para su alimentación del pastoreo de renos, la pesca, la recolección de plantas y la caza de pequeños animales y aves. Colonizados en el siglo XIII, la dieta de los Samis se ha visto influenciada por los patrones de la cocina del norte de Europa.

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